RICETTA ERBAZZONE EVOLUTION: PIENO DI FIBRE PER CAPODANNO

QUANDO vuoi mangiare i sapori della tradizione, senza ingrassare, pensa al Metodo Cucina Evolution di Chiara Manzi. Così anche l'erbazzone, tipica specialità reggianam può essere gustata, facendo un pieno di fibra, senza modificare gli ingredienti della tradizione con i grassi di poco più di un cucchiaino di olio! Il segreto sta nel bilanciamento di ogni ingrediente e nell'aggiunta di inulina, fibra solubile in grado di rallentare l'assorbimento di grassi e zuccheri a livello intestinale. Ricordiamoci che l'evoluzione deve essere intrapresa in ogni fase di preparazione: facciamo attenzione alla cottura in forno per non imbrunire troppo l'impasto, evitando così la formazione di sostanze dannose per il nostro organismo.

COME preparla? Ecco tutte le info. Valori Nutrizionali: Proteine 5g; Grassi 5g; Carboidrati 17g; Fibre 7g; Kcal 143
 

ERBAZZONE

Ingredienti (per 8 porzioni)
Bieta Erbetta surgelata 900 g
Farina tipo "00" 124 g
Cipollotto Bianco 100 g
Acqua Minerale Gassata 74g
Parmigiano Reggiano DOP 36 mesi 44g
Inulina Excellence 40 g
Acqua 30 g
Lardo 20 g
Semola di grano duro 10g
Sale fino iodato 6 g
Strutto 4 g
Olio extravergine di oliva 2 g
Aglio Bianco Polesano DOP 1g

Preparazione
PER LA SFOGLIA
Setacciare insieme metà dell'inulina, farina 00, farina di semola e metà del sale. Aggiungere l'acqua ed
infine olio e strutto. Impastare per dieci minuti finchè l'impasto non risulta morbido e liscio. Avvolgere
con la pellicola e far riposare in frigorifero per circa un'ora.
PER IL RIPIENO
Cucinare a fuoco vivace la bietola in padella antiaderente per 10 minuti circa. Eliminare l'acqua in
eccesso con l'aiuto di un colino, raffreddare e tritare grossolanamente a coltello. Sbucciare, lavare e
tagliare a piccoli dadini (brunoise) il cipollotto. Stufare in padella con un pò di acqua e 1/4 del sale e
aggiungere l'aglio. Una volta cotto aggiungere 15 grammi di lardo e continuare la cottura per altri 5
minuti. Al soffritto ottenuto, dopo aver tolto l'aglio, aggiungere il trito di bietole, il parmigiano e il gel a
base di inulina, preparato sul momento, mescolando 20 grammi di inulina Excellence con 30 g di acqua
calda (60°C). Aggiungere al composto il sale restante.
COMPOSIZIONE
Pesare 50 grammi di pasta occorrenti per la copertura. Stendere i due quantitativi in una sfoglia sottile di circa 1 millimetro di spessore. Rivestire la teglia (26 cm di diametro) con la quantità maggiore di pasta formando cosi la base; distribuire in modo uniforme il ripieno e coprire con la pasta restante.
 

COTTURA
Riscaldare il forno a 200 °C, poi abbassare a 180 °C e infornare per 15 minuti. Inumidire ancora la
superficie con acqua e rinfornare abbassando la temperatura a 160 °C per altri 15 minuti. Ungere con 5 g di lardo la parte superiore dell' erbazzone e rinfornare per altri 15 minuti. Fare attenzione alla cottura fino ad una colorazione dorata della sfoglia. Sfornare, raffreddare e porzionare in fette.